行業(yè)資訊

2012年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的有利條件和機(jī)遇仍然很多，行業(yè)仍處于黃金發(fā)展期，中國(guó)餐飲行業(yè)也將繼續(xù)保持平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的發(fā)展格局。就餐飲市場(chǎng)而言，目前消費(fèi)需求已悄然變化，大眾消費(fèi)成為時(shí)代發(fā)展的潮流；信息化、智能化正成為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展方向。此外，隨著餐飲企業(yè)對(duì)打造企業(yè)文化、餐飲工業(yè)化、健康養(yǎng)生、農(nóng)餐對(duì)接及食品安全的日益重視，其發(fā)展趨勢(shì)也將在2012年為凸顯。總的來(lái)說(shuō)，2012年中國(guó)餐飲市場(chǎng)將呈現(xiàn)以下八個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：

? ? 1、文化餐飲將成為餐飲典范

? ??餐飲特別是會(huì)所餐飲在今后的發(fā)展中將加追求企業(yè)文化體系的塑造：裝修文化、陳列文化、菜品文化、餐具文化、服務(wù)文化、服飾文化、員工團(tuán)隊(duì)文化等共同構(gòu)建中國(guó)文化餐飲名店。

? ? 2、農(nóng)餐對(duì)接模式將得到進(jìn)一步發(fā)展

? ??農(nóng)餐對(duì)接將進(jìn)一步幫助餐飲企業(yè)降低經(jīng)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)餐飲可追溯安全體系的建設(shè)。綠色基地將快速發(fā)展，從滿足自身需要向禮品、商超、家庭發(fā)展。

? ? 3、餐飲信息化帶動(dòng)作用日趨明顯

? ??信息化的應(yīng)用將覆蓋企業(yè)預(yù)訂、采購(gòu)、點(diǎn)餐、人員績(jī)效考核、財(cái)務(wù)管理及客戶關(guān)系管理等各個(gè)環(huán)節(jié)，促進(jìn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)降低運(yùn)營(yíng)成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務(wù)流程。

? ? 4、大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流

? ??在今年商務(wù)部的重點(diǎn)工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財(cái)政支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，引導(dǎo)多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務(wù)快餐等領(lǐng)域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。

? ? 5、智能化自助餐飲比重不斷加大

? ??隨著用工成本的增加，以自助火鍋、中餐超市為代表的自助型餐飲企業(yè)將進(jìn)一步增多。通過(guò)信息化、人性化的智能引導(dǎo)模式，多的讓客人通過(guò)引導(dǎo)模塊完成獨(dú)立點(diǎn)餐用餐將得到推廣普及。

? ? 6、餐飲工業(yè)化、名菜名點(diǎn)半成品配送將持續(xù)快速發(fā)展

? ??物業(yè)租金成本的提升推動(dòng)了企業(yè)向工業(yè)化生產(chǎn)、中央廚房配送發(fā)展，推動(dòng)企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大前廳經(jīng)營(yíng)面積，降低采購(gòu)成本、廚房用工成本，實(shí)現(xiàn)菜品出品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)降低了企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。

? ? 7、健康養(yǎng)生餐飲引導(dǎo)餐飲新趨勢(shì)

? ??多的餐飲企業(yè)會(huì)加入到綠色養(yǎng)生企業(yè)的陣營(yíng)，養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務(wù)養(yǎng)生推介、養(yǎng)生菜、養(yǎng)生管家、餐酒養(yǎng)生搭配，再融匯綠色裝修材料、個(gè)人養(yǎng)生食譜打造、飲茶養(yǎng)生、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開(kāi)發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。

? ? 8、食品安全對(duì)企業(yè)的要求進(jìn)一步加強(qiáng)

國(guó)內(nèi)食品安全法規(guī)將加細(xì)化，餐飲企業(yè)食品安全意識(shí)繼續(xù)增強(qiáng)，企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的審查要求將加嚴(yán)厲，六T管理、餐農(nóng)對(duì)接等食品安全管理經(jīng)驗(yàn)將得到進(jìn)一步普及。